课程简介
所谓点心，是一类在口味上具有特定风格的特色食品总称，它可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。一般是分量较少而价格相对于餐桌菜肴稍低的菜，或面、米制品。一般说，汤汤水水的属于小吃，干的属于点心，但也有统称为点心的。
上海点心以本地风味为主，一定程度上受到江南地区，尤其是江浙两省的影响。
上海点心在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，点心制作渐趋精美，在清朝时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类点心品种更为丰富。
上海点心最大的特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时变更；供应方便灵活。
二十世纪三十年代上海点心行业已经形成了完备的体系，分为发酵面团、油酥面团、水调面团、米粉面团、粥店和西点六种门类，而前四种就是所谓的上海传统点心了。
本节目请到了享有国家烹饪大师称号、上海绿波廊酒楼副总经理、特级点心师陆亚明老师为代表的上海点心制作团队，给大家现场演示二十种上海经典点心的制作过程。
上海点心以本地风味为主，一定程度上受到江南地区，尤其是江浙两省的影响。
上海点心在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，点心制作渐趋精美，在清朝时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类点心品种更为丰富。
上海点心最大的特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时变更；供应方便灵活。
二十世纪三十年代上海点心行业已经形成了完备的体系，分为发酵面团、油酥面团、水调面团、米粉面团、粥店和西点六种门类，而前四种就是所谓的上海传统点心了。
本节目请到了享有国家烹饪大师称号、上海绿波廊酒楼副总经理、特级点心师陆亚明老师为代表的上海点心制作团队，给大家现场演示二十种上海经典点心的制作过程。
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